超高級寿司屋「2万円利益を出すには20万円分寿司握らないといけない。酒だとワイン1本で2万円の利益

2024年12月13日 | 日記


1: じわる 2024/09/17(火) 14:52:45.88 ID:BEPIMI8K0.net
現在4代目の杉山衛氏が切り盛りする「銀座寿司幸本店」は押しも押されもせぬ、日本を代表する江戸前寿司の名店である。

今でこそ珍しくもなくなったが、寿司にワインを合わせるという試みをいち早く始めたのが杉山氏なのである。

「2万円のワインを1本開けてもらえば、2万円の利益が出るんですよ。
寿司を握って、2万円の利益を出そうと思ったら、どれくらいの寿司を握らなければならないと思う?」
と杉山氏から聞かれ、「5万円」と答えると、
「そんな寿司屋は1週間で潰れるよ」と笑われた。

寿司の利益率は7~6割。
つまり、売り上げベースで15万~20万円握らないと、2万円の利益は出ないのだという。

2: じわる 2024/09/17(火) 14:53:45.25 ID:vNV7WRXU0.net
寿司にワイン!?

13: じわる 2024/09/17(火) 14:56:51.95 ID:qJNTchS+0.net
>>2
回らない寿司行ったことないの…?

3: じわる 2024/09/17(火) 14:53:54.98 ID:PnrsSGKi0.net
二万のワインで二万の利益?

25: じわる 2024/09/17(火) 15:00:22.29 ID:fqKA64TV0.net
>>3
飲み残しをグラスで他の客に売るんや

4: じわる 2024/09/17(火) 14:54:02.36 ID:BEPIMI8K0.net
news.yahoo.co.jp/articles/48daf5dc3da558923b8da51d50e9f215f64c8765

5: じわる 2024/09/17(火) 14:54:03.10 ID:UmjGy0Aq0.net
利益率7割なら3万定期

6: じわる 2024/09/17(火) 14:54:43.91 ID:BaqSuJzl0.net
うんだから頑張って寿司笑握って酒を出せば?

7: じわる 2024/09/17(火) 14:54:49.73 ID:TW7TYPcv0.net
ワインはただで仕入れられるん?

8: じわる 2024/09/17(火) 14:54:51.58 ID:8zl0mm/hd.net
ワインどうやって仕入れた


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9: じわる 2024/09/17(火) 14:55:02.59 ID:WkjhTA2Td.net
寿司にワインあうか??

10: じわる 2024/09/17(火) 14:55:37.76 ID:fqKA64TV0.net
飲食店で酒を飲むバカのおかげでメニューが割安で食べられる
サンキューアル中

11: じわる 2024/09/17(火) 14:55:45.47 ID:50ra5VlC0.net
なんか計算おかしいよな
利益率7割って…笑

ボッタクリすぎやろ

12: じわる 2024/09/17(火) 14:56:08.64 ID:Ck+cN0nU0.net
言うて高級寿司とか20万位すぐいかない?
いやいかないのかな?
よく考えたらいかんわ
いかないね

14: じわる 2024/09/17(火) 14:57:00.61 ID:uYpS/fvs0.net
渋味の強い赤ワインと合わせるのが結構すき

15: じわる 2024/09/17(火) 14:57:08.82 ID:00ifaswL0.net
計算がわからん

16: じわる 2024/09/17(火) 14:58:21.22 ID:xaaFlTOt0.net
初めて高級鮨食いに行くんやけど、ワインで合わせるもんなんか?
鮨食べるならビールと日本酒がええんやけど、意外とワインも合うんかな

17: じわる 2024/09/17(火) 14:58:23.62 ID:PnrsSGKi0.net
アルコール自体どのネタにも合うわけでもないしお茶でいいけど店はアルコールで手軽に稼がないとやっていけないし仕方なく頼む感じやな

18: じわる 2024/09/17(火) 14:58:39.40 ID:xaaFlTOt0.net
減価率と利益率間違えてるんちゃうかこれ

19: じわる 2024/09/17(火) 14:58:40.60 ID:ZuaIU5d/0.net
グエンがワイン置いてくのか

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posted by じわチャン at 17:30 | Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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